涉（shè）足餐飲行業10多年，他憑借單品（pǐn）走出困（kùn）境，開店4家

　　秦楓涉足餐飲行業（yè）10多（duō）年，成功創建過（guò）不止一個餐飲品牌;曾（céng）由於（yú）戰略失敗賠掉（diào）1500萬元，又憑（píng）借單品（pǐn）走出困境。

　　1、大起大落，最慘時賠掉1500萬 。

　　秦楓正式進入餐飲行業是在2006年，到一家餐飲（yǐn）企業做高管。2010年（nián），千（qiān）團大戰，感覺（jiào）敏銳的秦楓（fēng）開始創業，進入（rù）互聯網（wǎng）行業做團購（gòu）網（wǎng）站（zhàn），並借（jiè）此成功掘到（dào）創業第一桶（tǒng）金。同年（nián），他又開（kāi）始了真正意義上的餐飲創業，做創（chuàng）意料理（lǐ），實（shí）現了（le）高速增長（zhǎng）。

　　2014年（nián），秦楓（fēng）再（zài）接再厲，又創建了1500平（píng）米的新品牌，準備擼起袖子大（dà）幹一場。初期非常順利，開（kāi）業當月（yuè）就日日顧客盈門，營收超過百（bǎi）萬（wàn）。他們自己精心策劃製作的H5宣傳（chuán）冊，更是在業內一石激起千（qiān）層（céng）浪（làng），讓埋頭做菜的餐飲人發現原來餐廳宣傳還（hái）可以這（zhè）麽玩（wán）。

　　這樣的開頭堪稱（chēng）完美，可是到（dào）月底（dǐ）算（suàn）賬（zhàng）的時候秦楓發現自己（jǐ）居然賠了，而且是賠大發了（le）。在堅持了不到一（yī）年的時（shí）間後（hòu），秦（qín）楓發（fā）現在這個新品（pǐn）牌（pái）上等於賠了1500萬。他反（fǎn）省了一係列的餐（cān）飲（yǐn）工作和創業經曆，對餐飲有了全新的認（rèn）識（shí）。

　　2、再次創（chuàng）業，用大數據篩（shāi）選潮（cháo）流單（dān）品

　　2016年，秦（qín）楓再次創業，創建了新的品（pǐn）牌——鰻步。 總結了自己過（guò）往創業的（de）經驗（yàn）教（jiāo）訓，秦楓認（rèn）為在消費升級（jí）、追求品質（zhì）和（hé）個性化（huà）服務（wù）的（de）大環境下，輕（qīng）食主義將是餐飲發展的潮流趨（qū）勢。而（ér）且（qiě），要（yào）做好（hǎo）輕食，就要先做好主打（dǎ）的單（dān）品。

　　如何（hé）選擇單品，秦楓的做法（fǎ）是通過大數（shù）據統計和篩選，他發現（xiàn），日式料理在國內一直（zhí）在（zài）穩步上升，而日式料理中（zhōng）常見的（de）鰻魚飯，在國內卻（què）以（yǐ）50%的增速在發展。所以最後他鎖（suǒ）定了（le）鰻（mán）魚飯。

　　秦（qín）楓是福建人，家鄉與台灣隔海相（xiàng）望，他很熟悉台灣的飲食，知（zhī）道鰻魚飯不（bú）是日式料理的（de）專利，在台式料理中也有非（fēi）常美味的（de）鰻魚飯。他決（jué）定做一個台式和日式的產品組合，但主打（dǎ）的鰻魚飯選用台（tái）式的。 為了保持“原汁（zhī）原味”，鰻（mán）步的餐（cān）具，幹（gàn）脆也（yě）全部從（cóng）台灣選購。

　　3、新店開業（yè），換個玩（wán）法讓股（gǔ）東（dōng）導（dǎo）客

　　2017年，鰻（mán）步（bù）在北京（jīng）有4家（jiā）直營店，在新（xīn）店開業的第（dì）一個月，出於營銷推廣的（de）目的，將20個參（cān）與籌資的親友“股東”推出來，給每位（wèi）股東一次“老板”包場的機會，充分發揮股東（dōng）的人脈資源（yuán）為新店導（dǎo）流。

　　根據鰻步的統計，開業的第一（yī）個（gè）月導客主（zhǔ）要靠股東支（zhī）撐，第（dì）二個月（yuè）就有了（le）自然客人，從第（dì）三個（gè）月開（kāi）始，營業額全部（bù）由（yóu）客人來（lái）貢獻（xiàn），顧客回頭率達到了50%以上並逐月增長（zhǎng）。